Πιπεράτο μαγειρευτό μοσχάρι “alla Toscana”

Τι χρειαζόμαστε:

  • 600 κρέας μοσχαρίσιο (ποντίκι). Ακόμη καλύτερα, όμως, εάν είναι βοδινό
  • 300 γρ άσπρα φασόλια προβρασμένα
  • 600 ml κόκκινο κρασί
  • 6 σκελίδες σκόρδο ΜΕ την λεπτή φλούδα του (“en chemise”)
  • αλάτι
  • 3 κ.σ. πιπέρια σε κόκκους (διάφορα, μαύρο, πράσινο, κόκκινο, ροζ, κ.λ.π)
  • πιπέρι τριμμένο
  • 1 ματσάκι φτιαγμένο από φασκόμηλο και δενδρολίβανο
  • παρθένο ελαιόλαδο

 

          ΕΚΤΕΛΕΣΗ

-Πλένουμε καλά το κρέας.
-Το κόβουμε (ή ζητούμε από τον κρεοπώλη μας να το κάνει για εμάς) σε ισομεγέθη κομμάτια.
-Ρίχνουμε αυτά τα κομμάτια σε ένα δοχείο
-Ρίχνουμε στο κρέας το πιπέρι σε κόκκους (3 γεμάτες κουταλιές της σούπας), τις σκελίδες του σκόρδου (ολόκληρες και ΜΑΖΙ ΜΕ τη φλούδα τους, αναλογεί μία σκελίδα ανά 100 γραμμάρια), το ματσάκι με τα αρωματικά και το κόκκινο κρασί (εδώ, αναλογούν 100 ml ανά 100 γραμμάρια κρέατος). Χρειάζεται ένα “δυνατό”, ένα “μεστό” κρασι
-Γυρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος μέσα σε αυτό το μείγμα, να πάνε παντού τα αρωματικά (κόκκοι πιπεριού, σκελίδες σκόρδου) και να βραχεί όλο το κρέας.
-Σκεπάζουμε με μεμβράνη φυλακίζοντας τα αρώματα, και αφήνουμε να μαριναριστεί το κρέας για 1 ώρα
-Μετά από αυτόν τον χρόνο, παίρνουμε μία κατσαρόλα (εάν έχετε πήλινη γάστρα, χρησιμοποιήστε την Προφανώς κάνει και οποιοσδήποτε άλλος τύπος κατσαρόλας ή και υψηλού τηγανιού) και ρίχνουμε μέσα της μία καλή κουταλιά, άντε μιάμιση, ενός καλού ελαιόλαδου.
-Ανάβουμε το μάτι (διατηρούμε την ένταση χαμηλή) και ζεσταίνουμε το λάδι. Με ένα κουτάλι, μεταφέρουμε εκεί το κρέας.
-Αδειάζουμε στη κατσαρόλα και την μαρινάδα του κρέατος. Όλη!
-Μαγειρεύουμε, με σκεπασμένη τη κατσαρόλα, και σε ΠΟΛΥ ΧΑΜΗΛΗ φωτιά, για ένα 3ωρο. Στη μία ώρα επάνω, αλατίζουμε –ε λ α φ ρ ά– το φαγητό μας, το υπόλοιπο αλάτι θα το προσθέσουμε στο τέλος. Και αυτό διότι, επειδή το μαγείρεμα είναι πολύ αργό, το κρασί κάποια στιγμή θα εξατμισθεί και η σαλτσούλα του θα μειωθεί πολύ, κινδυνεύουμε λοιπόν να μας γίνει το φαγητό αλμυρό. Αυτό (η χαμηλή θερμοκρασία και το αργό μαγείρεμα), είναι και το χαρακτηριστικό ετούτου του πιάτου
-Μετά το 3ωρο, ελέγχουμε εάν το κρέας είναι έτοιμο ή θέλει λίγο επιπλέον μαγείρεμα (θα παίξει ρόλο πόσο σιγά έβρασε, το κομμάτι του ζώου ή το ζώο το ίδιο, καλόν είναι πάντα να το ελέγχουμε), δοκιμάζουμε ένα μικρό κομμάτι και διορθώνουμε (εάν χρειασθεί) στο αλάτι. Το κρέας θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα, εξαιρετικά, μαλακό, αυτό που λέμε : “να λιώνει στο στόμα”!
-Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και σερβίρουμε στα πιάτα (τα υγρά θα έχουν εξατμισθεί και η λίγη σαλτσούλα θα είναι κολλημένη πάνω στο κρέας). Παραδοσιακά, σερβίρεται σε πιάτο, πάνω σε φέτες χωριάτικου ψωμιού, φρυγανισμένου στο φούρνο. Συνοδεύουμε με τρεις γερές κουταλιές βρασμένα άσπρα φασόλια, στα οποία έχουν ρίξει επιφανειακά, σε λεπτή ροή, λίγο καλό ελαιόλαδο, και τα έχουμε πασπαλίσει με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλή όρεξη ! Έχετε μπροστά σας ένα νοστιμότατο και δ ι α ι τ η τ ι κ ό πιάτο (χωρίς ίχνος λίπους, χωρίς ιδέα τηγανίσματος χωρίς βαριές σάλτσες… Ελάχιστες θερμίδες).

 ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Εγγραφείτε στο Newsletter μας